Tórtano

Ingredientes

Massa
02 kg de Farinha de Trigo
01 litro de Água
01 colher de sopa de Açúcar
02 colheres de sopa de Sal
20 grs. de Fermento Biológico

Recheio
1 kg de Mozzarella fatiada
300 grs. de Catupiry
1,5 kg de Calabresa Defumada com pimenta e erva doce fatiada bem fina
100 grs. de Manteiga com Sal
50 grs. de Gordura Vegetal
150 grs. de Queijo Parmesão
100ml de azeite extravirgem


Massa
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Durante a mistura, vai adicionando a água até dar
liga.
Depois, deixe a massa descansar por, no mínimo, uma
hora.

Recheio
Divida a massa em duas partes e abra – de preferência
na pedra em formato ‘ovalado’.
Passe a metade da gordura por toda a massa e distribua
a metade da calabresa por toda a superfície.
Com uma bisnaga, coloque a metade do catupiry e, por
cima, coloque a metade da mozzarella (é o catupiry que
permitirá a mozzarella e a calabresa grudarem).
Depois enrole a massa no formato de uma ‘cobra’ e
repita a mesma operação com a outra parte da massa,
fazendo uma segunda ‘cobra’.
Em uma fôrma untada com manteiga, entrelace as duas
massas (já na forma de ‘cobra’) , passe novamente a
manteiga por cima, regue com azeite extravirgem e
polvilhe com queijo parmesão.
Deixe o pão descansar por uma hora, antes de assar.
Leve ao forno coberto com papel alumínio por
aproximadamente duas horas em forno à lenha (para assar
em forno convencional, duas horas e meia em temperatura
média